Hozzávalók:

• 1 nagyobb kicsontozott, lebőrözött fél pulykamell (1,5 kg)
• só, fehérbors
• 100g füstölt szalonna (szeletelt bacon)
• 1 nagy sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 1 húsos zellerszár, zöldjével
• köménymag
• 1/2 dl olaj
• 3 dl száraz fehérbor

a töltelékhez:

• 2 ek. olaj
• 2 dundi póréhagyma (újhagyma is jó)
• 200g főtt sonka
• 50g füstölt szalonna
• 1 gerezd fokhagyma
• 50g reszelt sajt
• 1 tojás
• 1 ágacska rozmaring
• 1 csokor petrezselyem
• só, bors

Elkészítés:

A hús közepében hosszú pengéjű késsel zsebet készítünk, ügyelve arra, hogy a túlsó végét ki ne szúrjuk. Kívül-belül besózzuk, őrölt fehér borssal bedörzsoljük.

Elkészítjük a tölteléket: az olajon megfonnyasztjuk a vékonyan felkarikázott pórét (egy keveset a zsenge zöld szárából is felhasználunk), hagyjuk kihűlni, hozzáadjuk az apróra felkockázott sonkát, és szalonnát, a zúzott fokhagymát, a reszelt sajtot, a tojást, a finomra vágott rozmaringot és petrezselymet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, jól összedolgozzuk, és a zsebbe töltjük. A nyílást bevarrjuk, a húst sonkaszerűen megkötözzük, hogy szép kerekre süljön és mélyebb sütőedénybe fektetjük. Betakarjuk a szalonnaszeletekkel, mellédobjuk a megtisztított, és felkarikázott répákat, a zellerszárat, megszórjuk egy csipet köménymaggal, meglocsoljuk az egészet olajjal, aláöntjük a bort, és előmelegítettsütőben, mérsékelt tűznél (180 °C-on) kb. másfél óráig sütjük. Gyakorta meglocsoljk saját levével, ha elfőné, egy kevés vizet adunk hozzá. Ha a hús megpuhult, a szalonnát levesszük a tetjéről, további 10-15 perc alattpirosra sütjük.

Hagyjuk egészben kihűlni, eltávolítjuk a zsineget és hűtőbe tesszük, néhány órára. Szép vékonyra szeleteljük.

Súgó Még nincs hozzászólás.

Új hozzászólás Frissítés