Lágy tojás:

A vízbe annyi kávéskanál sót, cagy citromlevet teszünk, ahány tojást főzünk. Ha a víz forr, kanállal lassan beleengedjük a tojást, ügyelve, hogy a héja ne koccanjon a lábas aljához, vagy falához. Az ujraforrástól számított 3 percig főzzük, szűrőkanállal kiemeljük, egy pillanatra hideg vízbe mártjuk, tojástartóba helyezzük, és azonnal tálaljuk. Tojástartó helyett pohárban is adhatjuk: a főtt lágy tojás lakapkáját egy recés késsel levágjuk (hogy a héja lehetőleg ne törjön el), kiskanállal kivájjuk, pohárba öntjük és azonnal tálaljuk.

Félkemény tojás:

Ugyanúgy készül,  mint a lágy tojás, de 5-6 percig hagyjuk főni, a fehérje teljesen megszilárdul, a sárgája kissé lágy marad. 

Kemény tojás:

A főzési idő itt a forrástól számított 10 perc. Ennek letelte után a tojásoka hideg vízbe tesszük, amit többször cserélünk, hogy a héja könnyen lejöjjön. 

Bevert (buggyantott, vagy posírozott tojás):

Enyhén sós, erősen ecetes vizet felforralunk (kb. 2 liter vízhez 1 dl ecet szükséges). A tojást egy kistányérba ütjük (csak akkor jó, ha egyben marad), ügyesen a forró vízbe csúsztastjuk, lassú forralással 3 percig főzzük, szűrőlapáttal kiemeljük, vigyázva, hogy a sárgája ki ne buggynajon, konyharuhárahelyezzük, a fodros fehérjeszéleket egy éles késsel, pogácsaszaggatóval, vagy pohárral körbekerítve eltávolítjuk, hogy szép kerek legyen.

Tükörtojás:

Vajat, vagy zsiradékot felhevítünk, egy csészébe, vagy pohárba egyenként felütjük a tojásokat (a sárgája ne folyjon szét), a serpenyőbe csúsztatjuk.

Csészében, vagy tálban sütött tojás: 

A receptben leírt zöldség, vagy húsalapra ütjük a tojást, a tűzálló formákat, vagy tálat, csészét vízfürdőbe állítjuk, a sütőben addig sütjük, amíg a fehérje meg nem szilárdul.

Habart tojás:

Tejjel, tejszínnel, esetleg olvasztott vajjal és fűszerekkel felverjük az egész tojásokat, forró zsiradékon (általában vajon, vagy margarinon), mérsékelt tűzön, néha megkevergetbe, rezegősre sütjük.

Rántotta:

Az egész tojásokat felverjük, forró zsiradékon, erős tűzön, gyakori kevergetés közben, hirtelen megsütjük.

Omlett:

A tejjel, tejszínnel, sajttal, zöld, vagy húsfélékkel felverjük a tojást, forró zsiradékon csak az egyik oldalátsütjük meg, de azért süljön át a teteje is (hústűvel ellenőrizhetjük, ha nem ragad rá, megsült). Többnyire félbehajtjuk, töltelékkel töltjük, és forrón tálaljuk. 

Lepény:

Ugyan az az összetétele, mint az omlettnek, azzal a különbséggel, hogymindkét oldalán pirosra sütjük, amit a legegyszerűbben úgy tudunk megoldani, hogy ha az egyik oldala megsült egy a serpenyő nagyságával azonos méretű fedőre csúsztatjuk, majd a serpenyőt a fedő fölé tartva együtt mozgatva a kettőt megfordítjuk a lepényt, és a másik oldalát is megsütjük.

Súgó Még nincs hozzászólás.

Új hozzászólás Frissítés